TARTA DE MANZANA
Raciones
Esta Receta rinde para 10 personas
Preelaboración
Preparar el mise en place. Cortar las manzanas de último en gajos y reservarlas en jugo de naranja o en un recipiente con agua y una pizca de sal.
Elaboración
Para la pasta sable: Hacer un volcán con la harina y agregar el azúcar. Agregar la margarina cortada en pedazos pequeños. Mezclar bien hasta que quede una textura arenosa. Añadir las yemas. Agregar leche o agua si es necesario. Amasar hasta obtener una pasta homogénea. Dejar reposando por 30 minutos. Para la crema: Hervir el 70 % de la leche con canela en raja. Pasar la leche por un colador. Mezclar el azúcar, la maicena y los huevos con el 30 % de la leche reservada. Mezclar todo y llevar al fuego hasta que espese, removiendo bien con una varilla. Forrar los moldes con papel aluminio. Estirar la masa y colocarla en los moldes. Rellenar con la crema. Colocar las manzanas cortadas encima. Hornear la tarta a 320 grados F. por 40 minutos. Enfriar antes de servir. Brillo: Hervir agua con canela. Agregar maicena diluida con un poco de agua. Cocer hasta que espese.
Terminación
Abrillantar la tarta con el brillo de canela.
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