BISCUIT DE RON CON PASAS
Raciones
Esta Receta rinde para 10 personas
Preelaboración
Preparar el mise en place .
Elaboración
Para el bizcocho plancha: batir los huevos con el azúcar hasta blanquear.Agregar en forma envolvente la harina floja. Montar sobre una placa de horno engrasada y hornear a 350°F por 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. Cortar círculos con los moldes del biscuit. Para rellenar los moldes: mezclar manualmente con varilla las yemas y el 50 % azúcar y poner esta mezcla al baño María hasta napar. Montar crema dulce y el 50% de azúcar, mezclar con la preparación anterior de forma envolvente y agregar la vainilla, el ron y las pasas. Volcar en los moldes y congelarlos por 6 horas aproximadamente. Tulipas: Poner la mantequilla a punto de pomada. Agregar azúcar. Añadir claras. Mezclar. Añadir harina, después unas gotas de vainilla. Hacer figuras deseadas en una placa con silpat. Hornear a 320 por 4 minutos aproximadamente hasta que los bordes estén dorados. Colocar las tulipas calientes encima de un taza para que agarre la forma. Salsa de cacao: hervir el agua y el azúcar. Agregar la cocoa amarga y mezclar. Añadir la crema líquida hasta conseguir la consistencia deseada. Refrigerar.
Terminación
Desmoldar el postre al momento de servir y colocar encima de la tulipa. Decorar con unas hojitas de hierbabuena, tulipa, y salsa de cacao.
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