STRUDEL DE PIÑA
Raciones
Esta Receta rinde para 12 personas
Preelaboración
Preparar el mise en place. Preparar primero la masa.
Elaboración
Mezclar con las dos harinas (suave y fuerte) y colocarlas en la batidora con la sal. Poco a poco, agregar el agua fría. Amasar hasta obtener una masa con carácter homogéneo y con una textura elástica. Dejar reposar durante 15 minutos en refrigerador protegido con papel film. Mientras que la masa esta reposando, sacar la margarina y colocarla en papel film y estirarla hasta que tenga una forma rectangular. Sacar la masa de el cuarto frio, estirar en una mesa enharinada y colocar la margarina en el centro. Envolver la masa en la margarina y meter la masa de nuevo a reposar por 15 minutos. Sacar, estirar y darle una vuelta sencilla y dejarla reposando 15 minutos en el cuarto frio entre cada vuelta. Repetir este proceso 4 veces más, dándole una vuelta de libro, una sencilla, una de libro, y terminar con una sencilla. Para el relleno: Poner a cocer la piña con canela.Agregar las pasas. Cuando estén blandas,agregar la maicena disuelta con azúcar y un poco de agua. Cuando ya se espese, bajar del fuego y dejar que se enfrie. Estirar la masa. Rellenar. Hornear a 375 por 15 min aproximadamente. Salsa Toffee: Hacer un caramelo con el azúcar. Agregar la crema dulce (nata) y dejar que se reduzca.
Terminación
Montar en platos individuales y decorar con la salsa y el caramelo.
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