Zucchinnis gratinados rellenos de vegetales

Cebolla Grande Americana
4.0 KILO

Chiltoma Para Rellenar
24.0 UNIDADES

Harina De Trigo Suave
0.4 KILO

Leche Pasteurizada 3% Grasa
8.0 LITROS

Perejil En Moí±o
2.0 UNIDADES

Queso Mozzarella
2.0 KILO

Tomate Para Cocinar
7.0 KILO

Zanahoria
4.0 KILO

Mantequilla
0.4 KILO

Zucchini
20.0 KILO

Cebolla Grande Americana
4.0 KILO

Zanahoria
4.0 KILO

Chiltoma Para Rellenar
24.0 UNIDADES

Tomate Para Cocinar
7.0 KILO

Perejil En Moí±o
2.0 UNIDADES

Harina De Trigo Suave
0.4 KILO

Mantequilla
0.4 KILO

Leche Pasteurizada 3% Grasa
8.0 LITROS

Queso Mozzarella
2.0 KILO

Zucchini
20.0 KILO


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Raciones

Esta Receta rinde para 80 personas

Preelaboración Cortar los zuchinnis a la mitad según forma y tamaño, con una cuchara o saca bocados y retirar la parte de adentro dejándolo de forma de canoa o cilindro según se corte, lo que se retiro de adentro picarlo en brunoise para el relleno. Picar la cebolla, chiltoma, zanahoria y perejil en brunoise. Escaldar los tomates y picarlos en concasse. Rallar el queso.
Elaboración Elaborar una salsa bechamel para ligar la farsa de los zuchinnis. Elaborar una salsa de tomate para ponerla como espejo a la hora del servicio. Cocinar los zuchinnis en la vaporera por 2 a 3 min. y reservar. Relleno: Saltear la zanahoria, cebolla, chiltoma y zuchinni según orden de dureza, agregar la bechamel, mezclar de forma envolvente y rectificar de sabor. Rellenar las canoas o cilindros de zuchinni con la farsa poner un poco de queso mozarella y gratinar en la salamandra.
Terminación En un plato hacer un espejo con la salsa de tomate, poner las canoas o cilindros en el centro del plato y espolvorear con el perejil picado.