CREMA DE BRÓCOLI
Raciones
Esta Receta rinde para 2 personas
Preelaboración
Cortar el brócoli en flores pequeñas. Cortar la papa y la zanahoria en macedonia. Cortar el ajo en brunoise. Cortar la lechuga enchifonada, el tomate en lámina redonda,la zanahoria rayada y el chile dulce en anillo (aro).
Elaboración
Pochar los vegetales. Cuando ya están suaves agregar la cantidad necesaria de agua (1 litro) para 2 personas. Cocinar por expansión durante 25 min. Agregar sal y pimienta al gusto, seguidamente triturar y pasar por el colador chino.
Terminación
Con molde redondo montar en capas según el orden: primero la lechuga, luego el tomate y la zanahoria, posteriormente el chile dulce y por último poner un poco de vinagreta clásica (aceite, vinagre y mostaza).
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