Pollo Al Horno Con Verduras Variadas
Raciones
Esta Receta rinde para 5 personas
Preelaboración
Realizar las preelaboraciones del pollo y bridarlo entero.
Salpimentar y engrasar.
Picar la cebolla en dados, la zanahoria en medias lunas, en ajo en filetes y poner a pochar, estos son los elementos de condimentación.
Tornear las verduras y limpiar champiñones.
Elaborar un fondo blanco: Poner todos los elementos limpios (los huesos del pollo, cebolla, agua, zanahoria) y troceados en una marmita con agua fría.
Poner al fuego hasta que empiece a hervir.
Bajar el fuego y dejar cocer desespumando constantemente durante al menos 2 horas.
Colar y quedarse solo con el líquido.
Elaboración
Técnica culinaria braseado -mixta: meter el pollo en placas a horno fuerte para dorarlo a 250°C por 10 min. a cada lado aproximadamente.
Darle la vuelta y añadir las verduras semi-pochadas. En este momento bajar la temperatura a 180°C por 45 min. más, regar con vino blanco, dejar reducir y mojar con fondo blanco.
Dejar en el horno hasta que se cocine el pollo.
Sacarlo a bandejas
Elaborar la salsa: reparar (rectificar el sabor) la verdura del caldo colándola y poner en una marmita con un poco de grasa.
Añadir 45 grs. de harina y rehogar.
Mojar con el caldo del braseado hasta completar 1litro.
Dejar hervir y triturar poniendo a punto de sal.
Trocear el pollo en cuatro raciones y salsear.
Cocinar las verduras por separado y a la inglesa.
Una vez cocidos, refrescar y añadir un chorrito de aceite.
Pasar los champiñones por la plancha.
Terminación
Irá acompañado de arroz pilaw y verduras variadas.
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