BERENJENAS GRATINADAS RELLENAS DE VERDURAS
Raciones
Esta Receta rinde para 3 personas
Preelaboración
Pelar y picar en brunoise la cebolla para el relleno y en juliana para elaborar la salsa de tomate. Ahuecar las berenjenas y picar su carne en brunoise. Cortar el champiñón en daditos pequeños o en brunoise. Cocer los huevos y picarlos en brunoise un poco grande.
Elaboración
Para el relleno: primero elaborar una bechamel (con la margarina, harina de trigo suave y leche) haciendo un roux de 160 grs. por 160 grs., condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Pochar las verduras del relleno: la cebolla brunoise, el champiñón picado y la carne de la berenjena también en brunoise en este orden. Desengrasar y añadir el huevo cocido fuera del fuego, ligar el relleno con la bechamel. Las cáscaras de las berenjenas freirlas y rellenarlas con la farsa (relleno) previamente elaborado.
Terminación
Espolvorear el queso rallado (mozarella) por encima de cada de las berenjenas y gratinar al horno. Cubrir el fondo del plato con la salsa de tomate y colocar la berenjena ya gratinada en medio del plato.
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