Carne De Res A La Villeroy Con Ensalada Verde
Raciones
Esta Receta rinde para 5 personas
Preelaboración
Limpiar la carne de grasa y de membranas.
Seleccionar la lechuga, lavarla y cortarla en chifonade.
Lavar el tomate y cortarlo en ruedas o casquitos.
Cortar el aguacate.
Elaboración
Cocer la carne en agua hirviendo con sal, pimienta y hojas de laurel el día antes.
Poner a enfriar.
Cuando esté fría cortar en ruedas de 2 mm de espesor.
Para la salsa bechamel: hervir la leche, derretir la mantequilla, agregar la harina de un solo golpe y fuera del fuego revolver.
Incorporar la leche hirviendo de a poco, volver al fuego y cocinar por un mínimo de 5 minutos.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mientras la bechamel esté caliente rebozar las ruedas de carne, apoyarlas en una bandeja enmantecada.
Enfriar en la refrigeradora
Rebozar la carne que se tenía en el frío con harina, huevo y pan molido.
Freír la carne en abundante aceite.
Escurrir sobre papel absorbente.
Hacer la vinagreta.
Condimentar la ensalada.
Terminación
En plato de servicio colocar dos ruedas de carne por persona y acompañar con ensalada.
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