Bavaroise de calala

Calala
12.0 UNIDADES

Agua
0.6 LITROS

Huevo De Gallina Blanco
8.0 UNIDADES

Harina De Trigo Suave
0.23 KILO

Crema Dulce Lí­quida UHT
0.5 LITROS

Gelatina Sin Sabor
0.04 KILO

Gelatina Sin Sabor
0.03 KILO

Azucar Blanca Refinada
0.21 KILO

Azucar Blanca Refinada
0.4 KILO


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Raciones

Esta Receta rinde para 8 personas

Preelaboración Pesar todos los ingredientes. Lavar las frutas y sacar la pulpa. Engrasar una bandeja mediana. Precalentar el horno. Reservar las semillas.
Elaboración PARA EL BIZCOCHO: Esponjar o blanquear los huevos con el azúcar, hasta que aumenten 3 veces su volumen inicial. Agregar la harina en forma envolvente de poco a poco y colocar en la bandeja mediana debidamente engrasada para introducirlo al horno precalentado previamente a 320°F y hornear 10 minutos aproximadamente. Coulis: En un sarten o marmita pequeña, poner a cocer la calala con la pulpa, el azúcar y las dos tazas de almíbar o sirope y dejar que reduzca. Licuar este coulis. Pasar por un chino. Hidratar la gelatina para la almibar y agregarla al coulis. Mezclar con una varilla hasta que vayan desapareciendo los grumos. Si es necesario, meter la mezcla en la microonda por 30 segundos.Semimontamos la nata liquida y añadimos el coulis atemperado lentamente, mezclando con una espátula de goma. Lo moldeamos en vasos descartables y / o moldes, metemos en la cámara durante 24 horas para que se refrigere, (en ese tiempo cuaja). Para su servicio lo cubrimos con bizcocho, emborrachamos con almíbar y desmoldamos de tal forma, que el bizcocho quedará en la parte inferior del postre. Hidratar la gelatina para el espejo con sirope y luego colocarlo en el fondo del molde con la calala y algunas frutas de decoracion opcional llevarlo al frío por 15 minutos. Retirar del frío y agregarle toda la farsa anterior y llevarlo nuevamente al frío hasta que cuaje.
Terminación Decorar al gusto y creatividad.
Observaciones Siempre tener cuidado con el licor con los postres fríos.