Carne de res a la villeroy con ensalada verde

Aguacate
1.0 UNIDADES

Lechuga Americana
0.5 UNIDADES

Mantequilla
0.08 KILO

Tomate Para Cocinar
0.3 KILO

Pan Molido
0.1 KILO

Mano De Piedra
0.6 KILO

Leche Pasteurizada 3% Grasa
0.75 LITROS

Lechuga Morada
0.5 UNIDADES

Huevo De Gallina Blanco
2.0 UNIDADES

Harina De Trigo Fuerte
0.08 KILO

Harina De Trigo Fuerte
0.1 KILO

Cebolla Grande Americana
0.1 KILO

Ajo En Cabeza
0.01 KILO


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Raciones

Esta Receta rinde para 5 personas

Preelaboración Limpiar la carne de grasa y de membranas. Seleccionar la lechuga, lavarla y cortarla en chifonade. Lavar el tomate y cortarlo en ruedas o casquitos. Cortar el aguacate.
Elaboración Cocer la carne en agua hirviendo con sal, pimienta y hojas de laurel el día antes. Poner a enfriar. Cuando esté fría cortar en ruedas de 2 mm de espesor. Para la salsa bechamel: hervir la leche, derretir la mantequilla, agregar la harina de un solo golpe y fuera del fuego revolver. Incorporar la leche hirviendo de a poco, volver al fuego y cocinar por un mínimo de 5 minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mientras la bechamel esté caliente rebozar las ruedas de carne, apoyarlas en una bandeja enmantecada. Enfriar en la refrigeradora Rebozar la carne que se tenía en el frío con harina, huevo y pan molido. Freír la carne en abundante aceite. Escurrir sobre papel absorbente. Hacer la vinagreta. Condimentar la ensalada.
Terminación En plato de servicio colocar dos ruedas de carne por persona y acompañar con ensalada.
Observaciones La carne se debe cocinar el día anterior.